دجاج وينتشانغ. [الصورة/hainan.gov.cn]

يعود اسم دجاج ونتشانغ إلى أصل نشأته — مدينة ونتشانغ في مقاطعة هاينان. في جميع أنحاء هاينان، عندما يستضيف الناس حفلة، غالبًا ما يقدمون لضيوفهم طبق دجاج ونتشانغ اللذيذ. هناك مقولة على جزيرة هاينان: "إذا لم يكن هناك دجاج ونتشانغ، فلا يمكن إقامة وليمة" أو بعبارة أكثر شيوعاً: "الحفلة لا تكتمل بدون دجاج ونتشانغ!"

تقول الأسطورة إنه في عهد أسرة مينغ (1368–1644)، أحضر مسؤول من ونتشانغ عدة دجاجات من بلدته وقدمها هدية للإمبراطور. بعد أن تناول الدجاج، أعجب الإمبراطور جدًا بالطعم فأطلق على الطبق اسم دجاج ونتشانغ. ومنذ ذلك الحين أصبح هذا الطبق مشهورًا على نطاق واسع.

ما الذي يجعل دجاج ونتشانغ لذيذًا إلى هذه الدرجة؟ يُربى هذا الدجاج في البيئة الاستوائية لمقاطعة هاينان ويتجول بحرية تحت أشجار المطاط والبانيان على الساحل، ويتغذى على مصادر طعام وفيرة مثل بذور البانيان وديدان الأرض. يساهم الطعام المغذي، أشعة الشمس المشرقة، والمناخ  المناسب جميعها في الطعم المميز لدجاج ونتشانغ. ويتميز هذا الدجاج بصغر حجمه، وامتلاء لحمه، ورقة جلده.

الطريقة التقليدية لطهي دجاج ونتشانغ في هاينان هي بايتشان (أو بايكيه). [الصورة/VCG]

الطريقة التقليدية لطهي دجاج ونتشانغ في هاينان هي "بايتشان" (أو "بايكيه")، وتعني الدجاج المسلوق المقطع. تتضمن طريقة التحضير سلق الدجاج في الماء، ثم تقطيعه وتقديمه مع توابل هاينان. وتعد التوابل هي الجزء الأساسي من هذا الطبق؛ فالخلطة الأصلية تتكون من الزنجبيل، والثوم المهروس، وصلصة الصويا، والملح، وعصير البرتقال الطازج. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن تحقيق التوازن المثالي في النكهة يتطلب دقة في نسب المكونات، وضبط التوقيت، وشدة الحرارة، وجوانب أخرى من التحضير.

طهي دجاج ونتشانغ مع جوز الهند أيضًا يعتبر طريقة رائعة. [الصورة/VCG]

طريقة أخرى هي طهيه مع جوز الهند. غالبًا ما يُحضِّر السكان المحليون مرقًا من ماء جوز الهند ولبه. كما يُسلق الدجاج المحلي مع توت الغوجي الصيني، واليام الصيني، والتمر الصيني، ولحم الخنزير، وتُستخدم قشرة جوز الهند كوعاء للحساء. يمتص الطبق نكهة جوز الهند بشكل طبيعي، ويتسم مذاقه بنقاء لا يُنسى.

الاستمتاع بدجاج وينتشانغ مع سلطانية من أرز دجاج هاينان. [الصورة/VCG]

إذا جرّبت دجاج وينتشانغ في هاينان، فاطلب سلطانية من أرز دجاج هاينان ليكون بجانبه. يُطهى الأرز طويل الحبة غير اللزج على البخار مع الملح ومرق الدجاج ودهن الدجاج، مما يجعله لامعًا وذا مذاق شهي مميز. نكهته الفريدة، المستمدة من هذه المكونات الطبيعية، لا يمكن تقليدها باستخدام المحسنات الصناعية.

خلال موجة الهجرة التي حدثت في مطلع القرن العشرين، نشر الصينيون المولودون في هاينان أرز دجاج هاينان (الذي غالبًا ما يُقدَّم مع دجاج وينتشانغ) في أنحاء جنوب شرق آسيا، مثل ماليزيا وسنغافورة وتايلاند. وقد أصبح الطبق جزءًا من المطابخ والثقافة الغذائية المحلية هناك. واليوم لا يزال أرز دجاج هاينان من الأطباق المحبوبة والمنتشرة على نطاق واسع في المنطقة.

ساهم موقع en.hnftp.gov.cn في إعداد هذا التقرير.