Gâteau de riz aigre de Hainan. [Photo/Hainan Daily]

Le Suangao, ou gâteau de riz aigre, est une collation typique de Hainan, alliant une saveur rafraîchissante à une apparence attrayante. Il s'agit de l'un des en-cas les plus populaires de la province, en particulier auprès des habitants de Sanya.

Le gâteau de riz aigre est généralement servi sur une grande plaque ronde en fer, garni d'oignons verts hachés et d'ail frit émincé. Les vendeurs en découpent généralement un morceau en forme de losange à l'aide d'une spatule, le déposent dans un petit bol, puis le nappent d'une sauce aigre-douce spéciale. Les convives peuvent ainsi savourer une bouchée de gâteau accompagnée de ce jus acidulé unique, et apprécier pleinement son goût à la fois sucré et aigre.

Les habitants de Hainan apprécient les saveurs acidulées en raison des températures perpétuellement élevées de la province. « Par un après-midi d'été étouffant, si vous croquez dans un morceau de gâteau aigre, vous vous sentirez immédiatement rafraîchi, et sa saveur persistera longtemps », a déclaré un habitant de Sanya du nom de Liang.

La préparation de cette spécialité culinaire suit les étapes suivantes : d'abord, mélanger la farine de riz, l'eau et le sucre selon des proportions précises ; puis bien remuer et verser la pâte dans un moule rond. Ensuite, cuire à la vapeur à feu vif et laisser refroidir. Enfin, parsemer d'oignons verts hachés et d'ail frit émincé. Le gâteau de riz ainsi fraîchement cuit dégage un parfum agréable d'ail et d'oignons verts, incitant irrésistiblement les visiteurs à y goûter.

Sources : Hainan Daily, chinaservicesinfo.com